验来了,什么牛肉好什么牛肉不好,一吃就能吃出来。”
“有没有那么夸张?”陆雅不太相信:“我天天吃猪肉,可是什么猪肉好吃也很难分出来。”
萧鹏笑了:“所以你不是吃货么,倭国和牛有公认的三点区别于其它肉牛的特种,分别是‘霜降’‘油花’和‘雪花’,也就是红色的肌肉组织中分布着低熔点的雪花状的肌肉组织。而且顶级和牛的脂肪熔点比一般的牛肉低很多,低到了咱们常人的低温都可以使它立即融化!那吃到嘴里直接就有油脂裂开的感觉!”
“肌肉里都是脂肪?”陆雅很震惊。
萧鹏道:“对。和牛的美味并不是来自于肌肉组织本身,而是肌肉间‘霜降’的脂肪组织。很多国家都将牛肉中的脂肪含量作为区分牛肉的主要因素之一。脂肪越多分布越均匀,牛肉的等级就越高。高等级的牛肉,必须含有6%-8%的大理石状脂肪,而顶级品质的和牛所含有的大理石状脂肪,则高达20%-25%!你现在知道和牛好在哪里了吧?说到这又要吐槽咱们华夏的饮食习惯了,不管买什么肉都要买瘦肉,其实精瘦的牛肉,那可以说是最差的牛肉了。”
陆雅好奇问道:“这牛肉还有等级?”
萧鹏笑了:“倭国人的牛肉等级制度那可是精细到了家了,甚至比金枪鱼还要细致!一头牛身上的肉细分至颈肉、肩膀里脊肉、肩肉、前胸肉、里脊肉、沙朗、菲力、后胸肉、腿肉、牛腱十个部位,每个部位的牛肉价格都不同,而且同部位的牛肉,其肉质等级也有差距!价格还是不同!”
陆雅听了有点晕“你的意思是,同样一头牛身上的同位置的肉,价格还不一样?”
萧鹏点头:“对,比如在同一头牛身上切下的肩肉,价格可能差距就很大。”
“为什么会这样?”陆雅不解。
“倭国和牛有个严密的等级制度,是由两部分组成的,一部分是‘布留等级’,也就是牛肉的产肉率,分为‘ABC’三个等级。第二个部分就是肉质等级了,要评价肉质,要从肉块的脂肪量、肉的色泽、牛肉的紧致程度、脂肪色泽四个方面来评定。其中每个项目又划分了好多等级,比如脂肪量,就分为五个大级别12个小级别!牛肉色泽又分七种颜色五个级别,太高了也不好,太低也不好!而牛肉紧致程度则是口感的重要标志!脂肪色泽也是七个基准色五个等级!而拥有其中四种脂肪基准色的和牛才是最好的。而一块顶级的和牛,要这四项评定全都到最高才行!”
陆雅听的一愣一愣的:“难怪岛国和牛这么贵。光这个分级制度就能吓死人了吧。”
“这还只是顶级的和牛,就这么说吧,就算是但马牛,也不一定都能得到‘和牛’称号,必须要脂肪
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