就变成了兵痞子形象:“这就是蓝电银鱼?我就见过餐桌上的。原来它这么蠢?那怎么会难抓?”
夏铮忍不住白了他一眼。
他们从诱饵的选择、捕鱼工具的选择、和鱼缸以及鱼缸中环境诱导装置的选择,都下了很大功夫。才能在赛场形成中捕捉到一条合适的蓝电银鱼。
并且在这之前,他们已经放掉了好几天不合夏铮心意的上钩的蓝电银鱼。
一点也不简单好吧?
夏铮知道轩景其实抓得挺累,现在不过是逞强嘴贱而已,难得和他争辩,回到自己的料理台上,开始准备处理这一条蓝电银鱼。
蓝电银鱼不仅难抓,也十分难以处理。
蓝电银鱼味道极其鲜美,清蒸最为好吃。
但清蒸可不是上水蒸就可以了,好的厨师会用各种不会打压蓝电银鱼本身鲜味的食材和调料,让蓝电银鱼的鲜味得到最大程度的发挥,并且让其寡淡的鲜味中拥有层次感。
每一道配料的选择,都是厨师技艺的考验。
同样一道清蒸银鱼,不同的厨师,做出的味道也不尽相同。
味道上是其一,还有一点,蓝电银鱼极具攻击性,一次点击就足以使成年人触电身亡。在捕捉时尚可使用机甲。但在处理鱼的时候,厨师却不可能开着机甲、或者穿着防护服处理。
而蓝电银鱼在完全死亡约两分钟之后,身上的鱼骨、鱼鳞、内脏等就会散发出一种腐臭的液体,瞬间污染鱼肉,变成一种臭不可闻的味道,让鱼完全难以入口。
所以蓝电银鱼只能在水中将其彻底击毙之后,在两分钟之内,完成剔除鳞片鱼骨内脏一全套工作,可谓是争分夺秒。
更让厨师为难的是,蓝电银鱼的鲜味秘诀在鱼鳞之下、鱼皮那一层脂肪之中。鱼鳞没剔除干净鱼肉会立刻变质,剔除鱼鳞要是用力稍稍过度,就会破坏蓝电银鱼那一层薄薄的鱼皮,让脂肪流出。蓝电银鱼的美味也就损失了大半。
厨师们想尽了一切办法降低蓝电银鱼的烹饪难度。比如让蓝电银鱼周身麻痹,争取处理食材的时间;将蓝电银鱼冰鲜后处理食材等等。
但蓝电银鱼有很强的应激反应,只要没有完全死亡,很难让其麻痹。就算没有意识,在身体遭到破坏时,也会放出强烈电流。
至于冰鲜也是不成的。冰鲜后的鱼皮太过脆弱,只要一处理鱼鳞,鱼皮就会破坏。在之后任意环节烹饪中,蓝电银鱼的脂肪层都会破坏。
后来为了让更多的人吃到蓝电银鱼的美味,美食大师们用科技手段,将蓝电银鱼各部分组织用分子科技拆分隔离,在烹饪的时候,再加以最大限度的还愿。
这样大概能保证蓝电银鱼百分之八十左右的鲜味。对于平常人而言,已经是足以让人瞠目结舌的美味。
但是对于美食大师而言,他们要的不是百分之八十,
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