慧娟看看时间,感觉土豆打得差不多了,她把高压锅拿下来,放到水龙头下面,用水冲着迅速降温,等到温度降下来了,摘掉上面的帽子,高压锅吐出了最后一口气。
慧娟打开高压锅盖,从里面拿出土豆,趁热把土豆皮去了,找了个不锈钢碗,把土豆捣成了泥。
把炒锅坐到灶上,点火把水烧开,锅里加了一点点油,芹菜丁在漏勺里,迅速地焯水,去除异味,锅里加油以后,焯过的芹菜丁还是碧绿的,放在一边备用。
接着肉丁焯水,用漏勺捞出,这个肉丁,就不需要用生粉腌制了,而是起油锅,在油温最高的时候肉丁下锅,把肉丁爆到有点焦,加生抽、糖,把肉丁炒成了油亮的酱肉丁,倒进盘里备用,砂锅里加水和高汤,在灶上大火烧开,加胡椒粉和盐。
尝咸淡,感觉差不多了,大火转成小火,加肉丁,炖五分钟,这里,用生粉加水和了土豆泥,搅拌均匀后,揭开砂锅盖,倒进去,转中火,熬浓稠,加入了芹菜丁,好了。
慧娟站在那里,朝四周看看,她看到傅胖子站在不远处,也正看着他,慧娟叫道,傅师父,好了。
傅胖子走了过来,先看看,汤汁浓稠,芹菜丁碧绿,还看得入眼,取了勺子,舀了一点,尝了,把勺子放下,慧娟看着他,心怦怦乱跳,看傅胖子把勺子放下,慧娟赶紧问:
“傅师父,怎么样?”
傅胖子没有吱声,而是朝厨房的那一头大喊了一声,站在灶前炒菜和墩头前切菜的师傅,转头朝这边看着,傅胖子朝他们招招手,有两个切菜的放下手里的刀,走了过来,还有两个炒菜的,把锅中的菜装盘后,关了火,也走了过来。
这几个人,就是这厨房的核心圈子了。
他们过来之后,和傅胖子一样,也是先看看,然后拿起勺子尝尝,放下勺子后,朝慧娟笑笑,又走了回去,慧娟有点急了,叫道,各位师傅,味道怎么样啊?哎呀,怎么都走了,提提意见嘛。
有傅胖子在呢,怎么轮得到他们评点,但每个人心里是清楚的,这小姑娘考试过关了,他们回过头来,又朝慧娟笑笑,然后手指了指傅胖子。
每次,有人要到他们酒店,来应聘厨师的时候,傅胖子都是拿这三样,让他做,一大半的人,根本不知道应该怎么做,做得一塌糊涂,还有人勉强做了,炒了一盘,看上去颜色还行,但味道实在一般。
能像这小姑娘这样,做得色香味俱全的,他们还没见过。
这三样东西,看似简单,其实蛮复杂的,芹菜可以直接炒肉丝,谁都会炒,问题是这样,那马铃薯就没有用了,马铃薯要是加进去炒,等马铃薯炒熟了,芹菜也已经老了、黄了。
要是把马铃薯高压锅打过再炒,马铃薯一进炒锅就散了,整盘菜糊糊的一片。
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