“现在的厨师,不仅你让他在家里的煤气灶上掌握不好火候,柴火灶也一样,当徒弟的时候,就都是在酒店的后厨学的,师父也只教了他这些,连菜谱,都是按后厨的灶头写的,你让他去用家里的煤气灶,搞不赢咧,是他没有学过,不是家里的灶头,就做不出好菜。
“我刚当厨师的时候,单位的后厨,还是用的煤饼炉加鼓风机,当徒弟要先学会通炉子,还有每天下班用湿煤灰封炉子,第二天不要重新生炉子,要是炉子封灭了,蛮讨嫌,会被师父打。
“调料呢,加起来就那么几种,油糖酱醋加味精,就一个酱油,没有什么生抽老抽,我第一次被单位派去广州的酒店学习,看到都呆掉了,原来广东人做菜,有这么多的调料,生抽老抽豉汁酱油,光一个酱油就分这么多种,我都搞不清楚怎么用。”
傅胖子说着的时候,张晨就想起了自己在海城,去酒店面试的情景,这才知道,原来不光自己分不清生抽老抽和豉汁酱油,就是连傅胖子这种专业的厨师,也有过这么尴尬的时候。
“第一次看到XO酱,稀罕,我用手指头蘸蘸,放嘴里尝尝,蛮好吃,忍不住又蘸又尝,尝了十几下,脑壳被师父笃毛栗子,没有办法,以前见都没有见过啊。”
傅胖子说着,大家都笑了起来,傅胖子继续说:
“没有那么多的调料,就不能做菜了?煤饼炉子就不能做菜了?当然能做,现在人家家里的炊具那么多,有煤气灶、电饭煲、微波炉、烤箱、空气锅,比我们以前后厨还要多,当然也可以做好菜。”
“我们还可以带一只猛火单灶过去补充。”慧娟说。
傅胖子点点头:“那就更好做了,没有做不好的菜,只有掌握不好的火候,要是把这些炊具的特点和火候都掌握了,这菜就可以做好,所以要研究,要去学,这个酒店蛮新,我们的菜谱也要是新的,要有自己的东西,让下面的厨师这样去学,就可以做起来了。”
“师父准备搞一本菜谱,就是用这些炊具做的,师父说,不能把酒店的菜谱,直接搬过去,那样肯定会做失败的。”小莉说。
“这个就是我们以后‘饮食男女’的基本款,师父要帮我们,把这套菜谱做出来,每一个步骤都写清楚,以后进来的厨师,都要求掌握这套菜谱。”慧娟和张晨说。
“太好了!谢谢傅师傅!”张晨叫道。
“牛逼,傅家菜啊!只有请‘饮食男女’的厨师,才能吃到的傅家菜,这就是一块金字招牌。”刘立杆听了,也叫着。
“不要叫‘傅家菜’,蛮讨嫌,我去吃过那些叫什么什么家菜的,你们知道什么感觉?”傅胖子说。
“什么感觉?”刘立杆问。
“就和江湖骗子差不多,那些厨师,当我的徒弟我都讨嫌。”傅胖
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