第二天,慧娟他们在后厨隔出了一块地方,买来了家用的燃气灶具和猛火单灶,还有烤箱、微波炉、空气锅和电饭煲,另外还有一台计时用的秒表和量杯量筒天平秤。
考虑到以后“饮食男女”的业务将在全国几十个城市展开,慧娟也好,小莉也好,不可能去每一个城市每一份人家里去盯着,这一套菜谱,不能用语焉不详的什么“少许”、“一勺”、“翻炒几下”这样的词。
这些词写了等于没写,其实是写的人自己心里都没有把握。
“少许”和“一勺”必须量化到几毫升、多少克,“翻炒几下”必须精确到几分几秒,等厨师们对这些量化的指标很熟悉之后,才可以酌情凭经验,或根据客人的口重口浅来做增减,但必须要先有一个标准为基础。
酒店后厨的其他厨师,不知道他们要干什么,大家都很好奇,围过来看热闹,问慧娟和小莉,她们也只是笑笑,在菜谱没有出来之前,一切还都保密。
傅胖子和张晨慧娟他们说,“饮食男女”还是要有一个能控制菜肴品质的人,小莉的着重点是在日常的管理,这个控制品质的人,最好是让他也来参与这本菜谱的制定,这样他才会心里有数。
张晨他们都觉得傅胖子说的很有道理,既然慧娟走不开,就必须还有一个内行,小莉要想达到那个程度,还需要时间,就是她达到了那个程度,和慧娟一样,她的工作也是整个公司的日常管理。
几个人商量之后,决定把土香园大酒店的二镬杜涛,调过来“饮食男女”当行政总厨,杜涛本身也是高级技工,技术上面当然没有问题,而半亩田大酒店,抽调走一个二镬,还不至于会影响整体的技术实力。
慧娟想了一会,和傅胖子说:“师父,你收他当你的关门弟子吧。”
“我不是刚刚已经关过一次门了?”傅胖子瞪着慧娟,眼球都鼓了出来。
慧娟之后,这么多年傅胖子都没有收过徒弟,参加全国厨神大赛的很多得奖选手,比赛完了,都想拜到傅胖子的门下,但傅胖子一个也没有应允,这次慧娟带着小莉去三亚,死缠硬磨,才让傅胖子破了例,收小莉当关门弟子。
慧娟嘻嘻笑着:“那你就再关一次。”
傅胖子明白慧娟的心意,厨师这行,说难管很难管,说好管也很好管,它可能是到现在还为数不多的,真正很讲究师承关系的行业。
它的师徒,和其他行业的师徒还不一样,真的还留有那种一日为师终生为父的感觉,徒弟要是做的不好,师父一马勺过去,徒弟是连吭都不敢吭一声。
敢背叛师父的人,在这行名声会很臭,连找工作都很难,毕竟,哪怕是再大的酒店,决定这厨师能不能用的,老板都没有决定权,老板是门外汉啊,决定权都在行政总
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